สูตรการทำน้ำจิ้มทอดมันปลา
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
- พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น 2 เม็ด
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
- แตงกวาผ่าสี่หั่นตามขวาง 2 ลูก
- ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ ¼ ถ้วย
- ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
ขั้นตอนการทำ
- โขลกพริกชี้ฟ้าให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย จากนั้นเคี่ยวน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู เข้าด้วยกันในกระทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่พริก ชี้ฟ้าที่โขลก แตงกวา และถั่วลิสงคั่ว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม
- ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ
เทคนิคพิเศษ
- เคี่ยวน้ำจิ้มให้ข้นเหนียว พักไว้ให้เย็น เมื่อถึงเวลาจัดเสิร์ฟจึงใส่พริกชี้ฟ้า แตงกวา ถั่วลิสงคั่ว น้ำในแตงกวาและพริกจะทำให้น้ำจิ้มเจือจางลงได้ความข้นพอดี เลือกแตงกวาเปลือกเขียวปนขาว ผิวมีนวลอ่อนๆ เนื้อแตงจะแน่น กรอบ และมีไส้น้อย