สูตรการทำน้ำจิ้มทอดมันปลา

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

  • พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น 2 เม็ด
  • น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
  • เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
  • น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
  • แตงกวาผ่าสี่หั่นตามขวาง 2 ลูก
  • ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ ¼ ถ้วย
  • ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำ

  1. โขลกพริกชี้ฟ้าให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย จากนั้นเคี่ยวน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู เข้าด้วยกันในกระทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่พริก ชี้ฟ้าที่โขลก แตงกวา และถั่วลิสงคั่ว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม
  2. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ

เทคนิคพิเศษ

  • เคี่ยวน้ำจิ้มให้ข้นเหนียว พักไว้ให้เย็น เมื่อถึงเวลาจัดเสิร์ฟจึงใส่พริกชี้ฟ้า แตงกวา ถั่วลิสงคั่ว น้ำในแตงกวาและพริกจะทำให้น้ำจิ้มเจือจางลงได้ความข้นพอดี เลือกแตงกวาเปลือกเขียวปนขาว ผิวมีนวลอ่อนๆ เนื้อแตงจะแน่น กรอบ และมีไส้น้อย